食品微生物研究部会

食品に関する微生物（特に危害微生物）について
研究し発信しています。

部会の目的

食品産業界が欲する食品に関する微生物（特に危害微生物）の科学的情報を広い視野をもって収集研究するとともに、食品産業界が抱える食品微生物関連の共通の課題を部会員が協同で研究して解決を目指す。その結果をILSI Japanとして第三者に発信（出版・シンポジウム・講演会等）する。

これまでの主な活動

  1. 熱性好酸性菌（Alicyclobacillus）国際シンポジウム開催（2003年8月）

  2. 好熱性好酸性菌（Alicyclobacillus）成書発刊（建帛社2004年10月）

  3. 食品汚染微生物シンポジウム開催（2006年12月）

  4. Alicyclobacillus（Thermophilic Acidophilic Bacilli）発刊（Springer社2007年）

  5. Pacifichem (環太平洋国際化学会議）での発表（2015年12月）
「Expansion of MALDI-TOF MS database for spoilage microorganisms in food and beverage industry.」

  6. 「高温性嫌気性有芽胞細菌統一検査 手法の開発」（2017年缶詰時報6月号掲載）

  7. 公開シンポジウム開催　「HACCP を支える微生物検査とその最新技術」（2017年12月)

  8. 公開シンポジウム「NGSの食品安全への展望」開催（2019年3月）

  9. 公開シンポジウム「食品産業において求められる微生物検査と法令対応」開催（2024年3月）

  10. 日本缶詰びん詰レトルト食品協会 第73回技術大会での発表（2024年11月）「芽胞の耐熱性測定における試験室間検証試験～Bacillus cereus 芽胞の耐熱性測定～」

今後の活動予定

概要

微生物試験の精度管理（耐熱性芽胞菌 等）、新規技術の探索と活用、国際食品微生物規格委員会（ICMSF）に関する活動等を予定している。

具体的計画

  1. 芽胞菌分科会での主に飲料危害菌の制御に関する検討。

  2. チルド食品勉強会でのチルド食品で危害をおよぼす低温増殖性微生物等の制御に関する検討。セレウス菌基準株をモデルとした各社方法比較と標準化への試み、及び、低温増殖性ボツリヌス菌に関する日本缶詰びん詰レトルト食品協会と協働した研究。

  3. 国際整合性のある食品微生物リスク管理研究分科会における食品の微生物リスクに関する国際的な統一基準等文書の和訳およびHP掲載。

  4. 独立行政法人 製品評価技術基盤機構（NITE）と連携した精度管理および新規技術等に関する活動。