Webinar Colorantes naturales: nuevas tendencias
Santiago, Chile
2021-10-29
12:00pm – 2:00pm
GotoMeeting
El color es uno de los atributos más relevantes al evaluar la calidad de un alimento, relacionándose con la percepción de los consumidores respecto al grado de madurez, frescura y sabor probable, entre otros. Hoy en día contamos con una gran cantidad de colorantes sintéticos y naturales. Siendo estos últimos de preferencia del consumidor. Sin embargo, desde el punto de vista tecnológico presentan desventajas que han limitado su uso en la industria alimentaria como una menor pureza, menor estabilidad, mayor costo y limitado número de presentaciones comerciales. La investigación actual apunta al desarrollo de productos que superen estas limitantes, principalmente en el ámbito de los carotenoides, antocianinas y betalaínas. En base a estos antecedentes, esta charla abordará las tendencias actuales en la búsqueda de colorantes naturales y su potencial uso en el desarrollo de alimentos.
